(Khởi Nghiệp Xanh) Mỗi người có cách riêng để thể hiện tình yêu với quê hương và đất nước. Đối với doanh nhân Đồng Anh Tú, Chủ tịch Hội đồng thành viên Công ty TNHH Thực phẩm Đồng Gia tại thành phố Vĩnh Yên, đó là bảo tồn, phát triển, và đưa nghề truyền thống của quê hương ra thị trường thế giới.
Gặp gỡ người viết nên câu chuyện thành công của Đồng Gia Food vào những ngày giáp Tết Nguyên đán, chúng tôi chứng kiến khung cảnh tất bật của các công nhân lành nghề đang sơ chế, trộn, và đóng gói nem. Ông Đồng Anh Tú, doanh nhân tuổi Thìn, liên tục nhận các cuộc gọi đặt hàng lớn từ đối tác, thể hiện niềm vui chung của người bảo vệ và phát triển di sản ẩm thực độc đáo của Việt Nam.
Đồng Anh Tú tốt nghiệp Đại học Kiến trúc Hà Nội năm 2006 và đã có gần một thập kỷ làm kiến trúc sư, Trưởng Phòng Kế hoạch – Kỹ thuật của Công ty TNHH Một thành viên Vinaconex Xây dựng thuộc Tổng công ty Xuất nhập khẩu và Xây dựng Việt Nam với mức lương cao. Nhưng vì niềm đam mê bảo tồn và phát triển món nem thính truyền thống, anh đã quyết định nghỉ việc tại Vinaconex Xây dựng vào năm 2014, mặc cho sự ngỡ ngàng và luyến tiếc của đồng nghiệp và người thân, để về Vĩnh Phúc khởi nghiệp nghề làm nem thính tươi ở tuổi 38.
Không có nhiều vốn, mối quan hệ, hay nhà đất, Đồng Anh Tú cùng vợ rong ruổi khắp thành phố Vĩnh Yên để tìm địa điểm thuê nhà, khảo sát thị trường, và tìm nguồn nguyên liệu sản xuất an toàn. Dựa trên công thức và bí quyết làm nem thính được truyền lại từ ông bà, bố mẹ, anh Tú đã nghiên cứu kỹ lưỡng, lựa chọn nguyên liệu, và tạo ra sản phẩm nem thính tươi. Từ việc mang nem ra chợ và đến các nhà hàng, siêu thị để mời khách hàng ăn thử, anh đã tỉ mỉ ghi chép, xin ý kiến phản hồi để hoàn thiện chất lượng sản phẩm.
Với tình yêu đặc biệt dành cho món ăn truyền thống quê hương, Đồng Anh Tú đã tạo ra công thức làm nem sạch phù hợp với khẩu vị của người dân Vĩnh Phúc. Sản lượng nem thính tươi đã liên tục tăng từ 30 quả/ngày lên 100, 200, và rồi 300 quả/ngày, khuyến khích vợ chồng anh mở rộng nhà xưởng và nhập máy móc chế biến hiện đại theo chuẩn VietGAP.
Khi Đồng Gia Food đang trên đà phát triển, dịch Covid-19 ập đến. Giãn cách xã hội và các biện pháp phòng, chống dịch khiến các quán ăn phải đóng cửa, hoạt động tiếp thị và tiêu thụ bị hạn chế, khiến sản lượng sản xuất và tiêu thụ giảm chỉ còn 50 – 60 quả nem/ngày. Thay vì dừng sản xuất, anh Tú quyết định bù lỗ và tự an ủi rằng thời gian này là cơ hội để tập trung nghiên cứu và sản xuất thử nghiệm các sản phẩm mới theo phương châm 4 S: “Sạch từ khâu nguyên liệu, sạch từ khâu chế biến, sạch từ công thức chế biến, và sạch từ lương tâm của người thợ”.
Theo anh Tú, để tạo ra quả nem chất lượng, người làm phải kỹ lưỡng trong từng công đoạn, từ việc chọn nguyên liệu, chế biến, đóng gói, và bảo quản. Thịt làm nem thính phải là thịt thăn tươi từ các cơ sở chăn nuôi đạt chuẩn VietGAP và được sơ chế sạch. Bì heo được làm sạch lông bằng phương pháp hiện đại nhất hiện nay. Thịt sau khi thái nhỏ được trộn đều với thính gạo rang tay theo tỷ lệ chuẩn, rồi chia thành từng quả nem, lót lá ổi bánh tẻ, gói bằng lá chuối sạch để giữ được vị tươi ngon nhất của thịt và lên men tự nhiên.
Với nem thính bùi, thịt sau khi thái sợi được hấp cách thủy chín tới, làm nguội, sau đó trộn với gia vị và thính gạo rang tay, bảo đảm độ ngọt, bùi, ngậy của từng sợi nem. Thời hạn sử dụng sản phẩm đạt từ 30 – 90 ngày với nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn từ 5-8ºC, cao hơn nhiều so với các sản phẩm cùng loại. Đặc biệt, thành phần nguyên liệu của Đồng Gia Food có chứa hàm lượng lớn Collagen, giúp xây dựng các khối xương, da, cơ, gân, dây chằng, chống lão hóa, và nâng cao sức khỏe.
Từ chỗ chỉ sản xuất duy nhất sản phẩm nem thính tươi, Đồng Gia Food hiện có thêm 5 sản phẩm mới: Nem thính bùi, nem chua tươi, giò còng tươi, giò lụa tươi, và chả gầm tươi. Để mở rộng quy mô sản xuất và thị trường tiêu thụ, đầu năm 2023, anh Tú thành lập Công ty TNHH Thực phẩm Đồng Gia (Đồng Gia Food), đầu tư xây dựng quy trình sản xuất hiện đại với nhà xưởng khép kín được thiết kế cửa ngăn côn trùng, các dụng cụ chế biến được vệ sinh sạch sẽ, và đào tạo công nhân về an toàn vệ sinh thực phẩm. Công ty đã được Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm và thủy sản Vĩnh Phúc cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất.
Sản phẩm Đồng Gia Food đã được đăng ký nhãn hiệu và vào ngày 7/12/2023, công ty có 3/6 sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao: Nem thính tươi, nem thính bùi, và nem chua tươi. Đồng Gia Food đẩy mạnh các kênh quảng bá sản phẩm, tham gia hội chợ và trưng bày giới thiệu sản phẩm. Đặc biệt, sản phẩm của Đồng Gia Food đã được số hóa thương hiệu trên các trang web của tỉnh và được tỉnh chọn là một trong những sản phẩm đặc trưng trưng bày tại Hội nghị Xúc tiến đầu tư kinh tế vùng đồng bằng sông Hồng tại Quảng Ninh. Đồng thời, sản phẩm của công ty còn được nhiều sở, ngành lựa chọn làm quà tặng tại các hội nghị.
Hiện nay, sản phẩm của Đồng Gia Food đã có mặt tại tất cả các gian hàng, trạm dừng nghỉ trên địa bàn tỉnh, các tỉnh thành trên cả nước, và trong hệ thống chuỗi siêu thị Co.opMart, Go – BigC, Bách hóa xanh. Sản phẩm còn thu hút sự quan tâm từ các đối tác Thái Lan, Lào, Campuchia, Trung Quốc. Trung bình mỗi ngày, công ty cung cấp ra thị trường từ 800 – 1.000 quả nem, doanh thu đạt 6 tỷ đồng/năm, tạo việc làm thường xuyên cho hơn 10 lao động với mức thu nhập 7 – 8 triệu đồng/người/tháng.
Với những tín hiệu tích cực và thương hiệu Đồng Gia Food đã khẳng định vị trí trên thị trường, đến thời điểm này, công ty đã kín lịch đặt hàng dịp Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024, tăng gấp 3 lần so với các tháng thông thường, với sản lượng từ 3.000 – 4.000 quả nem và khoảng 4 tạ giò, chả/ngày.
Hướng tới mục tiêu mở rộng Đồng Gia Food ra thị trường thế giới, cùng với việc ra mắt từ 3 – 5 sản phẩm mới đóng hộp ngay đầu năm 2024, công ty sẽ đẩy mạnh phát triển thị trường, phủ kín sản phẩm Đồng Gia Food khắp 63 tỉnh, thành vào năm 2025, và nâng cấp các sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 5 sao. Trong năm 2026, công ty sẽ xuất khẩu sang Nhật Bản, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, và EU với quy trình sản xuất 3 không: Không chất bảo quản, không hàn the, và không chất tạo màu, tạo vị, để luôn xứng đáng với niềm tin của khách hàng.