(Khởi Nghiệp Xanh) Thịt chua Thanh Sơn – món ăn truyền thống độc đáo của đồng bào dân tộc Mường tại huyện Thanh Sơn (Phú Thọ) – vốn là thức quà quê giản dị, gắn bó với ký ức bao thế hệ. Nhờ bàn tay và khối óc sáng tạo của chị Hà Thị Ngọc Điệp, Phó Giám đốc Hợp tác xã (HTX) thịt chua Thanh Sơn, món đặc sản này không chỉ vượt ra khỏi giới hạn địa phương mà còn trở thành sản phẩm đạt chuẩn OCOP, có mặt tại nhiều tỉnh thành và sàn thương mại điện tử.
Đổi mới từ căn bếp truyền thống
Trước đây, thịt chua chủ yếu được làm thủ công tại các hộ gia đình, với cách ướp thịt bằng thính và ủ men tự nhiên. Mặc dù hương vị đặc trưng – chua nhẹ, thơm bùi – rất được ưa chuộng, nhưng quy mô nhỏ lẻ, bao bì đơn sơ khiến sản phẩm khó vươn xa.
Chị Hà Thị Ngọc Điệp chia sẻ:
“Tôi từng trăn trở khi thấy món đặc sản quê hương chỉ loanh quanh trong xã. Tại sao một sản phẩm ngon như vậy lại không thể đến được với nhiều người hơn?”.
Từ nỗi trăn trở đó, năm 2019, chị quyết tâm thành lập HTX thịt chua Thanh Sơn, dù khởi đầu gặp vô vàn khó khăn: thiếu vốn, thiếu kinh nghiệm, thiết bị sản xuất lạc hậu…
Chuyên nghiệp hóa và hiện đại hóa sản xuất
Với sự đồng lòng của các thành viên, đặc biệt là vai trò lãnh đạo, kết nối của chị Điệp, HTX đã vượt qua những trở ngại ban đầu để từng bước hiện đại hóa quy trình sản xuất:
Nguyên liệu đầu vào được kiểm soát nghiêm ngặt, sử dụng thịt lợn sạch có nguồn gốc rõ ràng.
Công nghệ chế biến hiện đại với máy trộn, máy thái, máy hút chân không, kho ủ lên men, kho lạnh bảo quản.
Bao bì sản phẩm được cải tiến chuyên nghiệp, in mã QR, thông tin truy xuất, hạn sử dụng rõ ràng.
Đa dạng hóa sản phẩm: ngoài thịt chua truyền thống, còn có thịt chua tỏi ớt, các set quà biếu…
Việc đầu tư bài bản vào chất lượng, mẫu mã và vệ sinh an toàn thực phẩm đã giúp HTX chinh phục được thị trường rộng lớn hơn.
Xây dựng mạng lưới phân phối và phát triển thị trường
Không dừng lại ở sản xuất, chị Điệp còn chú trọng phát triển thị trường. Từ việc chỉ bán quanh vùng, nay HTX đã có:
15 nhà phân phối và 30 đại lý trải rộng tại 15 tỉnh, thành.
Kênh bán hàng online trên các sàn thương mại điện tử, tiếp cận người tiêu dùng thành thị.
Mô hình của HTX thịt chua Thanh Sơn đã trở thành hình mẫu truyền cảm hứng cho nhiều đơn vị sản xuất nông sản đặc sản khác trong khu vực.
Nữ thủ lĩnh truyền cảm hứng khởi nghiệp
Không chỉ là người điều hành, chị Hà Thị Ngọc Điệp còn là hình ảnh tiêu biểu cho thế hệ phụ nữ vùng cao dám nghĩ, dám làm, góp phần lan tỏa tinh thần khởi nghiệp đến cộng đồng. Dưới sự dẫn dắt của chị, HTX không ngừng đổi mới để bắt kịp xu hướng thị trường và hướng đến mục tiêu xuất khẩu.
HTX đang triển khai kế hoạch:
Xây dựng vùng nguyên liệu thịt sạch quy mô lớn.
Mở rộng nhà xưởng đạt chuẩn xuất khẩu quốc tế.
Tham gia hội chợ quốc tế, đưa thịt chua đến với cộng đồng kiều bào và bạn bè quốc tế.
Chị Điệp chia sẻ:
“Tôi tin rằng nếu giữ được tinh thần truyền thống và áp dụng công nghệ phù hợp, thịt chua hoàn toàn có thể vươn xa ra thế giới.”
Hành trình của chị Hà Thị Ngọc Điệp là minh chứng sống động cho một thế hệ khởi nghiệp gắn kết truyền thống với hiện đại. Từ một món ăn dân dã vùng cao, thịt chua Thanh Sơn đã vươn mình trở thành thương hiệu mang bản sắc dân tộc, góp phần xây dựng kinh tế địa phương và quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam.